schmackhaft & gesund
unser Grundprinzip
Dalicious
Edelpilz – Produktionsbetrieb
Ing. Dalibor Balta
Litscherweg 14
A-6800 Feldkirch
T +43 6509 145500
mail@dalicous.at
unser Grundprinzip
In unserem Zuchtbetrieb kultivieren wir ausgewählte Edelpilze wie Igelstachelbart (Hericium), Austernpilze und Shiitake unter kontrollierten Bedingungen. Entscheidend ist für uns nicht der maximale Ertrag, sondern gleichbleibend hohe Qualität, sorgfältig ausgewählte Rohstoffe und ein charaktervolles Aroma.
Moderne Technik und strukturierte Produktionsprozesse bilden die Grundlage für konstante Qualität und zuverlässige Lieferfähigkeit. So entstehen frische Edelpilze, die im Handel wie in der Gastronomie höchsten Ansprüchen gerecht werden.
Wir kultivieren ausgewählte frische Edelpilze für Handel und Gastronomie. Im Mittelpunkt stehen konstante Qualität, charakteristisches Aroma und vielseitige Verwendbarkeit
Unsere Edelpilze erweitern die kulinarischen Möglichkeiten in Küche und Verkauf. Durch ausgeprägte Textur, charakteristischen Geschmack und festen Biss ermöglichen sie Gerichte mit fleischähnlicher Struktur und bieten so zusätzliche wirtschaftliche und gestalterische Spielräume in der Speisekartengestaltung
Ja. Wir stimmen Sorten, Mengen und Liefermodalitäten individuell mit unseren Partnern ab, um eine planbare und verlässliche Zusammenarbeit sicherzustellen.
Mindestmengen richten sich nach Sorte, Verpackungseinheit und Liefergebiet. Details klären wir im Rahmen einer individuellen Anfrage.
Derzeit erfolgt die Produktion ohne Bio-Zertifizierung. Bei der Auswahl unserer Rohstoffe und der Gestaltung unserer Prozesse orientieren wir uns an hohe ökologische und qualitative Standards.
Frische Edelpilze können grundsätzlich eingefroren werden. Dabei verändert sich jedoch die Textur, da die Zellstruktur durch das Gefrieren aufbricht. Für bestimmte Anwendungen ist dies unproblematisch, für andere weniger geeignet.
Igelstachelbart (Hericium)
Igelstachelbart kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen verliert er einen Teil seiner festen, fleischähnlichen Struktur und wird weicher. Für Gerichte, bei denen die Textur im Vordergrund steht, empfehlen wir die Verarbeitung im frischen Zustand. Für Saucen, Füllungen oder weiterverarbeitete Speisen ist eingefrorener Igelstachelbart gut geeignet.
Austernpilze
Austernpilze sind grundsätzlich einfrierbar. Durch das Gefrieren verändert sich die Konsistenz, sie werden nach dem Auftauen weicher. Für Pfannengerichte mit strukturbetontem Charakter ist die frische Verarbeitung vorzuziehen. Für Schmorgerichte oder Suppen kann eingefrorene Ware verwendet werden.
Shiitake
Shiitake können ebenfalls eingefroren werden. Die Struktur wird nach dem Auftauen weicher, das Aroma bleibt weitgehend erhalten. Für Gerichte mit intensiver Würzung oder längerer Garzeit ist die Verwendung von gefrorenem Shiitake gut möglich. Für Anwendungen mit betonter Textur empfehlen wir frische Ware.
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